旋片真空泵在脱水蔬菜中的应用

旋片真空泵在脱水蔬菜中的应用，可以充分发挥其真空冷冻干燥技术。可把丰富的农产品资源深加工增值、外销创汇。我国脱水蔬菜产量已占世界总量的一半以上，并以年均20%以上的速度增长。但其品种少、范围窄，整个行业发展仍处于较低水平，需要进一步加强。同时，国际市场上的高档脱水蔬菜大多采用真空冷冻设备生产。为此，东莞市莱诺机电科技有限公司吸收国外经验，将旋片真空泵应用于脱水蔬菜，取得了良好的效果。

脱水蔬菜，也称为复水蔬菜，是通过清洗和烘干新鲜蔬菜并去除大部分水分而制成的干燥蔬菜。蔬菜原有的颜色和营养成分基本保持不变。不仅便于储存和运输，还能有效调节蔬菜生产的淡旺季节。吃的时候可以用清水浸泡恢复，保持蔬菜原有的颜色、营养和风味。与其他新鲜蔬菜相比，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水后可恢复、运输和食用方便等特点。食用时不仅色香味俱全，还能保持原有的营养价值。

真空冷冻干燥脱水蔬菜是指将蔬菜中的水分冷冻成冰，然后高温加热升华成气体，使蔬菜脱水干燥。脱水蔬菜不能长时间保鲜，因为微生物和酶不能通过水释放它们。当你需要吃的时候，只要再加水，蔬菜就会恢复原来的样子，色、香、味、形不变。由于蔬菜是低温低氧干燥，蔬菜原有的营养成分几乎没有被破坏，所以和新鲜蔬菜一样营养丰富。此外，95%以上的高脱水率大大延长了这类食品的保质期。在包装良好的情况下，冻干蔬菜可在室温下保存5年以上，不含防腐剂，重量轻，运输方便。

以下是冻干蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜与冷冻蔬菜的概念。

冻干蔬菜:将新鲜蔬菜、肉类、水产品快速冷冻，然后在真空条件下通过冻干机将物料的水分从固态冰升华为气体，使物料脱水干燥。这种冻干蔬菜不需要冷藏，可以在室温下长时间保存而不变质。一旦加水，就像新鲜的产品，有利于超市管理和家庭保鲜，是发达国家最高等级的绿色食品。

脱水蔬菜：是通过人工加热去除蔬菜中大部分水分而制成的一种干菜。食用时不仅色香味俱全，还能保持原有的营养价值。此外，它比新鲜蔬菜更小，重量更轻，放入水中后会恢复，便于运输和食用等。，所以很受人们的青睐。

速冻蔬菜：不同于冷冻蔬菜。速冻蔬菜的汁液中不仅含有大量的水分(一般为65%-97%)，还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性物质。蔬菜缓慢冷冻时，细胞液脱水，水分形成较大冰晶，严重破坏细胞壁。解冻后，汁液流失，肉变得松软，脆性减弱，数量和质量都大大损失。速冻蔬菜时，由于蔬菜细胞脱水时间短，在温度零下到-5℃时，水分可以快速通过最大冻晶区。细小的冰晶同时在细胞和细胞间隙形成，不会破坏细胞壁。解冻后的蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原有的色、香、味、形和营养成分。

冷冻蔬菜：将果蔬中的水分转变为固态冰晶结构的低温贮藏方法称为冷冻。冷冻果蔬的一般贮藏温度应在零下18℃以下，可使果蔬保鲜数月或数年。

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